CACAU EM PÓ
Gold Alcalino
O puro cacau em pó, alcalinizado de forma a aumentar sua solubilidade. Traz uma cor mais forte em tom de marrom levemente mais escuro que o Natural. Por ser tratar de produto da linha gold sua produção a partir de uma seleção de amêndoas de qualidade especial.
Principais Usos
Misturas secas, chocolates, confeitos e doces.
APARÊNCIA
Pó fino e sem grumos.
ODOR
Característico, isento de odores estranhos.
SABOR
Característico, isento de sabores estranhos.
COR
Marrom castanho, característico.
% DE GORDURA
8% – 10%
10% – 12%
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
CARACTERÍSTICAS
FÍSICO-QUÍMICO
Contagem Total: 5000 ufc/g% (Máx.)
Mofos e Leveduras: 500 ufc/g% (Máx.)
Coliformes: Ausente / 10g
E. Coli: Ausente / 10g
Salmonella: Ausente / 25g
Staphylococcus Aureus: Ausente / 0,1g
pH: 6,5 a 7,3
Umidade: 5,0% (Máx.)
Granulometria: #200 MESH(ASTM) 98,0% (Mín.)
Gordura: 8 - 12%
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